Curry de poisson et crevettes

imagesINGRÉDIENTS : 4 PERS
300 g de crevettes entières
300 g de dos de cabillaud
100 ml de crème de coco (non sucrée)
1 pincée romarin
2 CàS de pâte de curry rouge
3-4 feuilles de citron kaffir séchées option
(1 CàC de sucre de canne )
2 CàS de sauce nuoc-mâm
1 citron vert
quelques brins de basilic
PRÉPARATION :
Pour préparer le bouillon de crevettes, décortiquer les crevettes en retirant les têtes et les carapaces et les mettre dans une casserole (réserver la chair des crevettes pour plus tard). Couvrir d’eau et ajouter le romarin, saler légèrement. Faire mijoter 30 min en écrasant les têtes de temps à autre puis filtrer à l’aide d’un chinois en écrasant les têtes pour obtenir un bouillon d’environ 300ml.
Dans une seconde casserole, à feu doux, mélanger et faire fondre le curry et la crème de coco, elle doit devenir un peu dense. Puis ajouter le bouillon, (le sucre), le nuoc-mâm et les feuilles de citron Kaffir. Laisser mijoter à couvert environ 20 min puis gouter et rectifier assaisonnement avec le nuoc-mâm si cela manque de sel.
Plonger les crevettes et le poisson et laisser cuire 10 min à feu moyen.
Servir chaud dans des bols et ajouter le basilic ciselé et un peu de jus de citron.

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